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    Épinards de Malabar

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    Recette d'epinards de Malabar

    Pour cette recette, j’ai décidé de nous faire voyager dans l’Asie du Sud. Tout est parti de mon dernier achat : un livre consacré à la cuisine pakistanaise. L’épinard de Malabar était mon premier défi. Je ne savais pas vraiment dans quelle direction m’orienter. Puis, presque par hasard, j’ai attrapé mon nouveau livre pour le feuilleter, sans attente particulière. Et après quelque page, ce fut le déclic. 

    En continuant mes recherches, je découvre que l’épinard de Malabar connu aussi sous le nom de Baselle ou épinard de Ceylan est originaire des régions d’Asie du Sud, plus particulièrement de la côte de Malabar, située dans le sud-ouest de l’Inde. Il s’agit d’une plante grimpante vivace qui peut être cultivée en été au Québec. Ses feuilles épaisses, charnues, tendres et légèrement visqueuses lui confèrent une texture unique qui se prête autant aux préparations crues que cuites.

    – Cheffe Céline

    Poulets de Cornouailles au hara masala,
    épinard de Malabar, et raita verte

    pour 4 personnes

    1. Poulets de Cornouailles marinés au hara masala

    Pour ceux qui ne mangent pas de viande, il y est possible de remplacer le poulet par un poisson ferme, comme de l’espadon, et de le faire cuire au bbq ou à la poêle après l’avoir mariné. Cette marinade peut également être utilisée pour des pavés de tofu (bien pressés) au BBQ ou du seitan poêlé.

    Ingrédients

    • 2 poulets de Cornouailles (environ 1,5 lb chacun) 
    • 2 bottes de coriandre fraîche
    • 1 botte de menthe (feuilles uniquement)
    • 1 botte d’épinard de Malabar 
    • 1 scotch bonnet
    • 1 ½ tasse de yogourt 3 %
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 2 cuiller à soupe de gingembre râpé
    • ½ tasse d’huile végétale
    • 2 oignons verts
    • 2 cuiller à thé de cumin en poudre
    • 1 cuiller à soupe et demie sel (ajuster au goût)
    • 1 cuiller à thé de poivre noir

    Préparation

    1. Mixer tous les ingrédients de la marinade (sauf les poulets) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    2. Badigeonner généreusement les poulets, en prenant soin de glisser la marinade sous la peau.
    3. Couvrir et laisser mariner de 4 à 24 heures au réfrigérateur.
    4. Sortir les poulets 30 minutes avant cuisson.
    5. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
    6. Cuire 15 minutes, puis réduire la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson 25 à 35 minutes, jusqu’à cuisson complète et peau dorée.

    Anecdote

    Mon premier contact avec l’épinard de Malabar : J’en ai déjà fait pousser sur mon balcon sans savoir réellement ce que c’était… j’aimais le contraste de couleurs entre le rouge profond des tiges, le vert éclatant des feuilles et la délicatesse du rose des fleurs. Je ne savais pas à cette époque que cette plante était comestible, quel regret.

    2. Épinard de Malabar poêlé

    Ingrédients

    • 2 bottes d’épinard de Malabar
    • 1 oignon rouge en brunoise
    • 4 gousses d’ail émincées
    • ½ scotch bonnet haché
    • 1 à 2 pincées de sel
    • 2 cuiller à soupe d’huile végétale

    Préparation

    1. Chauffer l’huile dans une poêle.
    2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le scotch bonnet.
    3. Ajouter l’épinard de Malabar.
    4. Sauter rapidement 1 à 2 minutes pour garder du croquant et une texture vive.
    5. Saler légèrement et réserver.

    3. Raita verte

    Ingrédients

    • 2 tasses de yogourt de type grec
    • ½ concombre épépiné et râpé
    • ½ botte de coriandre (feuilles uniquement)
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 2 cuiller à thé de cumin en poudre
    • ½ cuiller à thé de flocons de chili
    • ½ cuiller à thé de sel
    • Jus et zeste d’une lime

    Préparation

    1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
    2. Ajuster l’assaisonnement.
    3. Réserver au frais jusqu’au service.

    ...et bon appétit !

    Servir les poulets de Cornouailles rôtis accompagnés de l’épinard de Malabar poêlé et de la raita verte bien fraîche.

    Accompagner idéalement de naan chaud.

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