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    Le sorgho

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    Recette de sorgho

    Le sorgho est l’une des plus anciennes céréales cultivées au monde, avec une histoire remontant à plus de 5 000 ans. Ses origines seraient africaines, probablement en Éthiopie. Cette céréale a constitué une base alimentaire majeure dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Ouest, de l’Est et australe.

    Aujourd’hui assez répandu dans le monde, le sorgho doit sa diffusion à plusieurs atouts remarquables. La plante est très résistante à la chaleur et s’adapte très bien aux milieux arides, là où d’autres céréales peinent à pousser. Il offre par ailleurs de bonnes valeurs nutritives et présente l’avantage d’être sans gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes intolérantes.

    Comme le blé ou le riz, le sorgho est une céréale extrêmement polyvalente. Il peut être utilisé en grain, cuit en accompagnement ou en salade, ou moulu en farine pour préparer du pain, des galettes ou des pâtisseries. Il peut également être soufflé, comme le maïs ou encore fermenté pour produire des bières traditionnelles africaines et d’autres boissons fermentées.

    Pour cette recette, j’ai décidé de faire un voyage en Italie et de partager un risotto. Novembre appelle les petits plats réconfortants, et le risotto en est un chaleureux exemple : crémeux, chaud, et consistant. Sauf qu’ici, le riz laisse sa place au sorgho.

    – Cheffe Céline

    Risotto de sorgho, purée de patate douce et champignons poêlés

    pour 4 personnes

    1. Sorgho

    Ingrédients
    • 250 g de sorgho décortiqué
    • 4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille
    • 1 échalote française, ciselée
    • 2 cuillers à soupe de beurre
    • ¼ tasse de parmesan râpé 
    • Sel et poivre
    Préparation
    1. Rincer le sorgho.
    2. Le cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    3. Égoutter et réserver.

    Anecdote

    Pour cet ingrédient, je n’ai pas vraiment d’anecdote. Alors en voici une qui s’écrit ici, en temps réel. C’est la première fois que je cuisine le sorgho. Une belle façon de clore ce carnet de recettes : non pas avec une histoire ancienne, mais avec le début d’une nouvelle. On peut etre une cheffe professionnelle et pouvoir experimenter de nouveaux ingredients. Donc n’ayez pas peur d’essayer de nouvelles. La cuisine est un jeu alors amusez vous.

    2. Purée de patate douce

    Ingrédients
    • 500 g de patates douces
    • 2 cuillers à soupe de beurre
    • 2 à 3 c. à soupe de crème ou de lait de coco
    • Sel
    Préparation
    1. Cuire les patates douces à la vapeur ou au four jusqu’à tendreté.
    2. Réduire en purée avec le beurre et la crème.
    3. Assaisonner et garder au chaud.

    3. Champignons poêlés

    Ingrédients
    • 400 g de champignons mélangés (pleurotes, shiitakés, champignons de Paris, etc.)
    • 1 cuiller à soupe d’huile vegetale 
    • 1 cuiller à soupe de beurre
    • 2 gousses d’ail écrasée
    • Quelques feuilles de thym
    • Sel et poivre
    Préparation
    1. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
    2. Ajouter les champignons sans les entasser.
    3. Laisser colorer avant de remuer.
    4. Ajouter le beurre, l’ail et le thym.
    5. Assaisonner et réserver.

    4. Monter le risotto de sorgho

    1. Faire suer l’échalote dans le beurre.
    2. Ajouter le sorgho cuit.
    3. Incorporer progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement.
    4. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le parmesan.
    5. Ajuster l’assaisonnement.
    Dressage
    1. Étaler une cuillère de purée de patate douce au fond de l’assiette.
    2. Déposer le risotto de sorgho par-dessus.
    3. Garnir généreusement de champignons poêlés.
    4. Terminer avec quelques herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre)

    ...et bon appétit !

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