Panier recettes

    Aubergine africaine

    Home
    Recette d'aubergine africaine

    L’aubergine africaine est originaire d’Afrique de l’Ouest. Aujourd’hui largement cultivée et consommée à travers le continent africain, elle constitue le troisième légume le plus consommé après l’oignon et la tomate. Très appréciée pour sa saveur légèrement amère, elle est également présente dans les cuisines des Caraïbes et de certaines régions d’Asie du Sud-Est. On lui attribue diverses propriétés médicinales également.

    C’est un petit fruit de la même famille que l’aubergine classique, mais avec des caractéristiques plus distinctes. Elle est plus petite, de couleur verte ou blanche rayée, sa peau est plus ferme et sa chair est plus dense.

    Mais c’est sur le goût que la différence est flagrante. Son amertume la rend unique, avec un côté végétal plus marqué et parfois poivré. Sa texture tient bien à la cuisson, ce qui la rend idéale pour des cuissons longues.

    Pour cette nouvelle recette, j’ai décidé de m’orienter vers le bassin méditerranéen oriental, où la consommation de l’aubergine dite classique est très appréciée.

    – Cheffe Céline

    Épaule d’agneau confite, caviar et pickles d’aubergines africaines

    pour 4 personnes

    1. Épaule d’agneau confite

    Note : Vous ne mangez pas de viande? Alors faites seulement le caviar d’aubergines et les pickles que vous pourrez servir avec d’autres mezzes et trempettes et du pain pour un repas ludique ou un apéro.

    Ingrédients
    • 1 épaule d’agneau d’environ 2 kg
    • 3 cuiller à soupe de mélasse de grenade (ou de glaçage balsamique)
    • 2 cuiller à soupe d’huile végétale
    • 2 cuiller à soupe de coriandre moulue
    • 2 cuiller à soupe de poudre d’ail
    • 2 cuiller à soupe de poudre d’oignon
    • 2 cuiller à soupe de cumin moulu
    • 1 cuiller à soupe de gingembre moulu
    • 1 cuiller à soupe de paprika fumé
    • 1 cuiller à thé de poudre de chili
    • 2 cuiller à thé de graines de céleri moulues
    • 1 cuiller à soupe de sel
    Préparation
    1. Mélanger la mélasse de grenade, l’huile et toutes les épices afin d’obtenir une pâte homogène.
    2. Pratiquer plusieurs incisions dans l’épaule d’agneau et la badigeonner généreusement du mélange. Couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
    3. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
    4. Déposer l’agneau dans un plat allant au four et cuire 15 minutes afin de développer une belle coloration.
    5. Retirer du four, ajouter 1 tasse d’eau dans le fond du plat et couvrir hermétiquement de papier aluminium.
    6. Réduire la température du four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 3 heures. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson si nécessaire.
    7. Pour une finition croustillante, retirer le papier aluminium, remonter le four à 425°F (220°C) et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
    8. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

    Mon petit secret…

    Je retourne encore en enfance… mais l’aubergine amère, comme on l’appelait, n’était pas vraiment source de disputes. Au contraire, on la mettait de côté et les adultes s’en chargeaient, avec plaisir. Pour ma part, c’était presque un défi : créer une recette à partir de ce légume-fruit que je n’ai jamais vraiment appris à apprécier.

    La recette que jài essayé de créer, cherche justement à réconcilier les souvenirs et les saveurs. L’aubergine africaine y est travaillée de deux façons. Elle accompagne une épaule d’agneau lentement confite aux épices et à la mélasse de grenade, fondante et parfumée.

    2. Caviar d’aubergines africaines

    Ingrédients
    • 1kg d’aubergines africaines
    • 2 cuillers à soupe de yogourt 3%
    • 1 oignon vert émincé
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuiller à thé de sel
    • 1/2 cuiller à thé de piment de Cayenne
    • 1/2 cuiller à thé de cannelle moulue
    • Les feuilles de 3 branches de menthe, hachées
    • 1/2 botte de persil, hachée
    • Le jus de 2 citrons
    • 1 tp de zest de citron
    • 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
    Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
    2. Couper les aubergines en deux.
    3. Déposer les aubergines sur une plaque, les arroser d’1 cuiller à soupe d’huile d’olive, et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
    4. Laisser tiédir puis, à l’aide d’une fourchette et/ou à la main, séparer la chair de la peau. Réserver la chair.
    5. Dans un mélangeur, mixer la chair avec l’ail, le sel, le piment de Cayenne, la cannelle, la menthe, le persil, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique, selon votre préférence.
    6. Incorporer l’oignon vert émincé à la fin afin de préserver sa fraîcheur.
    7. Réserver au frais.

    3. Pickles d’aubergines africaines

    Ingrédients
    • 500 g d’aubergines africaines
    • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
    • 1 tasse d’eau
    • 1 cuiller à soupe de sel
    • 1 cuiller à soupe de sucre
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de romarin
    • 1 cuiller à thé de grains de poivre
    • Huile d’olive
    Préparation
    1. Laver les aubergines et les couper en rondelles.
    2. Mettre les aubergines dans une casserole d’eau froide, légèrement salée. Porter à ébullition, et laisser cuire à gros bouillon 2-3 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et presser soigneusement avec les mains.
    3. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre.
    4. Ajouter l’ail, le laurier, le romarin et les grains de poivre. Laisser frémir 2 minutes.
    5. Ajouter les rondelles d’aubergines et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, de façon à ce qu’elles demeurent fermes.
    6. Égoutter. Réserver les aubergines. Vous pouvez aussi garder les aromates pour décorer l’assiette au moment du dressage.
    7. Déposer les aubergines dans un contenant propre et couvrir d’huile d’olive. Ajouter les aromates de cuisson ou d’autres herbes selon vos goûts.
    8. Laisser maturer au réfrigérateur de 2 à 48 heures avant dégustation.
    9. Étaler une généreuse cuillère de caviar d’aubergines au fond de l’assiette.
    10. Déposer l’agneau effiloché ou servi en larges morceaux au centre.
    11. Ajouter quelques pickles d’aubergines pour apporter acidité et texture.
    12. Terminer avec quelques feuilles de menthe ou de persil frais et un filet du jus de cuisson de l’agneau réduit.
    13. Servir accompagné de pains pita chauds.

     

    ...et bon appétit !

    Venez chercher un panier

    Vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs ou d’en savoir plus sur les cuisines du monde entier ? Les Paniers recettes sont un parfait moyen de découvrir un monde nouvel.

    Venez découvrir »